⭐ كريم التارتار… الحكاية الكاملة من أول اكتشافه لحد استخداماته في المطبخ الحديث

لو حضرتك بتحب المطبخ، الحلويات، أو الخَبز، أكيد سمعت قبل كده عن كريم التارتار.
المكوّن الصغير ده يمكن شكله بسيط، لكنه ورا قصة طويلة بدأت من آلاف السنين… ومش بس مفيد في المطبخ، ده ليه استخدامات علمية وطبية كمان!
تعالى نحكي حكايته من الأول:
________________________________________
📜 أولًا: تاريخ اكتشاف كريم التارتار
الرحلة بدأت من النبيذ!
زمان جدًا—من أيام الإغريق والروم ومرورًا بعصور أوروبا الوسطي—كانوا بيلاحظوا إن جوه براميل النبيذ بيتكوّن رواسب بيضا متبلورة على الجدران والقاع.
الرواسب دي كانت بتتشال وتترمي لحد القرن السابع عشر.
في الوقت ده، العلماء اكتشفوا إن المادة دي اسمها بوتاسيوم تارتريت أو اللي بنسميه دلوقتي كريم التارتار.
اكتشفوا كمان إنها بتتكون طبيعي من تخمير العنب.
ومع مرور السنين وبداية الثورة الصناعية، بقى استخراج كريم التارتار وإعادة تنقيته واستخدامه في الأكل والطب عملية علمية منظمة… ومن هنا بدأ يدخل عالم الحلويات والبيكنج.
________________________________________
🍰 ثانيًا: أهم استخداماته في الطبخ والحلويات
رغم إنه مسحوق ناعم بسيط، لكنه ليه استخدامات مهمة جدًا:
✔ 1) تثبيت بياض البيض
لو هتعمل ميرينج، ماكرون، سوفليه…
إضافة نقطة صغيرة منه بتخلي البياض يقف أكتر ومايفصلش.
✔ 2) منع تبلور السكر
مهم جدًا في:
• الكراميل
• حلوى السكر
• السيروب
• الحلاوة الطحينية
• النوجا
بيخلي السكر يدوب أحسن وما يتجمدش بسرعة.
✔ 3) رفع العجين
مع البيكنج صودا بيشتغل كعامل تخمير (نفس فكرة البيكنج باودر).
✔ 4) مكوّن أساسي في البيكنج باودر
البيكنج باودر عبارة عن بيكنج صودا + كريم تارتار + نشا.
✔ 5) تنظيف النحاس والستينلس
مادة حمضية خفيفة تنظف من غير خدش.
✔ 6) استخدامات صحية بسيطة
كان زمان بيتاخد كمُلين خفيف، أو للتخفيف من التهابات الفم لما يتعمل غرغرة.
________________________________________
🥄 ثالثًا: هل كريم التارتار صحي؟
السؤال الشائع:
“هو كريم التارتار آمن؟”
الإجابة:
أيوة، لأنه عبارة عن ملح بوتاسيوم طبيعي ناتج من تخمير العنب.
ومعتمد رسميًا من:
• هيئة الغذاء والدواء الأمريكية FDA
• منظمات سلامة الغذاء الأوروبية E Number E336
وبما إنه مادة غير نشطة غذائيًا، الجسم بيتعامل معاها بسهولة وما بتتخزنش.
________________________________________
⚖️ رابعًا: الجرعة المسموح بيها
في الأكل اليومي، الجرعات اللي بنستخدمها هي جرعات صغيرة جدًا:
• في الحلويات: من 0.5 إلى 2 جرام
• في الميرينج: 1/8 معلقة صغيرة لكل 2 بياض بيض
• في الخَبز: أقل من 1 جرام للحصة
الجرعات دي آمنة تمامًا ومش بتعمل أي ضرر.
________________________________________
🚫 خامسًا: هل له أضرار جانبية؟
أضراره بتظهر فقط لو حد أخد كميات كبيرة جدًا منه، وده نادر ومش بيحصل في الأكل.
الجرعات الكبيرة قد تسبب:
• اضطراب في المعدة
• إسهال
• ارتفاع بوتاسيوم الدم (خطر فقط لمرضى الكلى)
لكن في الاستخدام الطبيعي للمطبخ؟
مفيش أي خطورة نهائيًا.
________________________________________
🧁 سادسًا: هل ممكن نستغنى عنه؟
أحيانًا آه… لكن مش دايمًا.
مثلاً:
• في الميرينج: ينفع ليمون أو خل بدل كريم التارتار
• في الكراميل: ينفع جلوكوز أو عسل
• في الخَبز: ينفع استخدام بيكنج باودر
لكن الكريم نفسه بيقدّم نتيجة أدق وأنضف في الحلويات الاحترافية.
________________________________________
⭐ الخلاصة
كريم التارتار مادة طبيعية 100%، ليها تاريخ طويل ومرسّخ في عالم الخَبز والحلويات، ومهم لنتائج كتير من الوصفات الاحترافية.
آمن، مفيد، وجرعاته في الطبخ صغيرة جدًا ومش بتسبب مشاكل.

اقراء افضل مقال عن تريس ليتشى

من المكسيك إلى الخليج Tres Leches Cake (كعكة الثلاث ألبان) فكرة كيك الزعفران

اتفرج على الفيديو الشرح الكامل