في عالم الخَبز والحلويات، كتير بنسمع عن **كريم التارتار** و**البيكنج باودر**.
الاتنين ليهم دور مهم جدًا في العجين، لكن كل واحد فيهم ليه وظيفة مختلفة وطريقة شغل غير التاني.
تعالى نفهم بقى القصة من أولها:
—
# 🧪 **أولًا: إيه هو كريم التارتار؟**
كريم التارتار هو *ملح بوتاسيوم طبيعي* بيتكوّن من تخمير العنب.
مادة حمضية خفيفة، لونها أبيض ناعم، وطعمها شبه ليموني بسيط.
✔ دوره الأساسي:
* يثبّت بياض البيض
* يمنع تبلور السكر
* يساعد العجين يرفع لما يتفاعل مع البيكنج صودا
يعني هو **حمض** بيدخل في التفاعل… مش مادة رافعة لوحده.
—
# 🧁 **ثانيًا: إيه هو البيكنج باودر؟**
البيكنج باودر عبارة عن **خليط جاهز** معمول مخصوص علشان يرفع العجين.
ويتكوّن من 3 حاجات:
1. بيكنج صودا (قاعدة)
2. كريم تارتار (حمض)
3. نشا علشان يفضل ثابت وما يتفاعلش قبل الاستخدام
✔ دوره الأساسي:
* يرفع الكيك والمعجنات
* يديها قوام خفيف وهش
ده يعتبر **عامل تخمير جاهز** مش محتاج تضيف عليه حاجة.
—
# 🔍 **ثالثًا: الفرق العلمي بينهم**
## ✔ كريم التارتار = حمض
مايرفعش العجين لوحده… لازم يكون معاه بيكنج صودا.
## ✔ البيكنج باودر = حمض + قاعدة + نشا
يشتغل لوحده لما تدخله حرارة أو رطوبة.
بمعنى بسيط:
**كريم التارتار جزء من البيكنج باودر.**
—
# 🍰 **رابعًا: إمتى نستخدم كل واحد؟**
## ⭐ **نستخدم كريم التارتار لما نكون محتاجين:**
* ميرينج ثابت ومتماسك
* ماكرون ناجح
* منع سكر من التبلور
* تفاعل خفيف مع البيكنج صودا في وصفات معينة (زي الكوكيز)
## ⭐ **نستخدم البيكنج باودر لما نكون محتاجين:**
* كيك هشة ومرتفعة
* بان كيك
* كب كيك
* أي وصفة محتاجة رافع جاهز وسريع
—
# 🔄 **خامسًا: ينفع أحوّل من واحد للتاني؟**
أيوة… بس بحساب.
## ✔ تعويض البيكنج باودر بكريم التارتار:
لكل ملعقة صغيرة من بيكنج باودر:
* ¼ معلقة صغيرة بيكنج صودا
* ½ معلقة صغيرة كريم تارتار
## ✔ تعويض كريم التارتار بالليمون:
لكل 1 جرام كريم تارتار:
– استخدم 2–3 جرام ليمون
لكن الليمون بيدي نكهة، فمش يناسب كل الوصفات.
—
# ⚖️ **سادسًا: أيهم أصحّ؟**
الاتنين آمنين جدًا للاستخدام.
لكن كريم التارتار **طبيعي 100%** لأنه مستخلص من العنب،
لكن البيكنج باودر مُصنّع (مع إنه آمن تمامًا).
لو على الصحة:
مفيش فرق كبير… الجرعات في الطبخ قليلة جدًا.
—
# 📝 **الخلاصة**
* **كريم التارتار حمض يساعد التفاعل، لكنه مش رافع لوحده.**
* **البيكنج باودر رافع جاهز فيه كريم تارتار أصلاً.**
* كل واحد ليه استخدامات مختلفة ومهمة.
* مفيش وصفة بتنجح لما نبدّل بينهم بدون حساب.
مقال جميل عن كريم التارتار
⭐ كريم التارتار… الحكاية الكاملة من أول اكتشافه لحد استخداماته في المطبخ الحديث
فيديو رائع عن الفرق بين البيكنج باودر والبيكنج صودا