دقيق التابيوكا: الكنز الخفي في مطبخك

أه لاً بيكم في مقال جديد عن أسرار المطبخ! النهاردة هنتكلم عن مكون يمكن يكون جديد على ناس كتير، لكنه
في الحقيقة كنز من كنوز الطبيعة، وهو “دقيق التابيوكا”. يمكن سمعت عنه في وصفات أكل صحي أو حلويات
غريبة، لكن يا ترى إيه هو بالظبط؟ ومنين بيجي؟ وإزاي ممكن نستخدمه في أكلنا اليومي؟ كل ده وأكتر
هنعرفه في السطور الجاية. يلا بينا نكتشف أسرار التابيوكا!
إيه هو دقيق التابيوكا؟ ومنين بيجي؟
واللي بيتعرف ،)Cassava( ” ببساطة، دقيق التابيوكا هو نشا بيتم استخراجه من جذور نبات اسمه “الكاسافا
كمان باسم “اليوكا” أو “المنيهوت”. النبات ده موطنه الأصلي في أمريكا الجنوبية، وتحديد اً في شمال
البرازيل، لكنه دلوقتي بيتزرع في مناطق استوائية كتير حول العالم.
طريقة استخراجه سهلة ج دًا: بيتم غسل جذور الكاسافا وتقشيرها، وبعدين بشرها وعصرها عشان يطلع منها
سائل حليبي. السائل ده بيتساب عشان يترسب، والنشا اللي بيترسب في القاع هو ده التابيوكا. بعد كده بيتم
تجفيف النشا ده وطحنه عشان يبقى دقيق ناعم لونه أبيض فاتح.
هل دقيق التابيوكا خالي من الجلوتين؟
أيوة! ودي من أهم مميزات دقيق التابيوكا. هو خالي تما مًا من الجلوتين بشكل طبيعي، وده بيخليه بديل ممتاز
لدقيق القمح للناس اللي عندها حساسية من الجلوتين )مرض السيلياك( أو اللي بتمشي على نظام غذائي
خالي من الجلوتين. عشان كده هتلاقيه مكون أساسي في كتير من المنتجات والوصفات الخالية من الجلوتين.
إيه هي استخداماته في المطبخ؟
دقيق التابيوكا متعدد الاستخدامات بشكل مدهش! ممكن تستخدمه في حاجات كتير، زي:
• بديل للدقيق العادي: ممكن تستخدمه في تحضير المخبوزات والحلويات الخالية من الجلوتين، زي الكيك،
البسكويت، والخبز. هو بيدي قوام خفيف ومقرمش للمخبوزات.
• مكثف للصلصات والشوربات: زي النشا العادي، ممكن تستخدمه عشان تدي قوام سميك للصلصات
والشوربات والحلويات زي المهلبية والبودنج. والميزة فيه إنه بيدي قوام شفاف ولامع، ومبيغيرش طعم
الأكل.
• في القلي: ممكن تستخدمه كطبقة خارجية مقرمشة للدجاج أو السمك المقلي، وهيديك نتيجة أحسن من
الدقيق العادي.
• في عمل العجائن: بيستخدم في عمل أنواع كتير من العجائن، زي عجينة السمبوسة، عشان يديها قرمشة
وخفة.
مين أفضل بلد بتنتجه؟
البرازيل هي الموطن الأصلي لنبات الكاسافا، وهي من أكبر المنتجين في العالم. لكن حال يًا، تايلاند هي أكبر
مصدر للتابيوكا على مستوى العالم، وبتستحوذ على حوالي 60 % من الصادرات العالمية. ده بالإضافة لدول
تانية زي نيجيريا وفيتنام وإندونيسيا.
نصائح مهمة عند استخدام دقيق التابيوكا:
• متستخدمهوش لوحده: في المخبوزات الخالية من الجلوتين، يفضل إنك تخلط دقيق التابيوكا مع أنواع تانية
من الدقيق الخالي من الجلوتين )زي دقيق الرز أو دقيق اللوز( عشان تاخد أفضل نتيجة من حيث القوام
والطعم.
• ضيفه للسوائل الباردة ا لأول: لما تستخدمه كمكثف، دوبه الأول في كمية صغيرة من السائل البارد قبل
ما تضيفه للصلصة أو الشوربة السخنة، عشان ميحصلش تكتلات.
• متسخنهوش زيادة عن اللزوم: لو بتستخدمه في عمل صلصة أو بودنج، متخليهوش يغلي فترة طويلة، لأن
ده ممكن يكسر النشا ويخلي القوام سائل تاني.
إيه أشهر ا لأكلات اللي بيستخدم فيها؟
فيه أكلات كتير حول العالم بتعتمد على دقيق التابيوكا، ومن أشهرها:
)boba( المشروب الآسيوي الشهير اللي بيحتوي على كرات التابيوكا :)Bubble Tea( • شاي الفقاعات
اللي ليها قوام مطاطي ومميز.
نوع من الخبز الصغير والهش والمليان جبنة، وهو من أشهر :)Pão de Queijo( • خبز الجبنة البرازيلي
المقبلات في البرازيل.
• بودنج التابيوكا: حلوى كريمية بتتعمل من لآلئ التابيوكا والحليب أو حليب جوز الهند، وبتتقدم باردة أو
سخنة.
• مقرمشات الجمبري: نوع من السناكس الآسيوية المقرمشة اللي بتتعمل من دقيق التابيوكا والجمبري.
الخلاصة:
دقيق التابيوكا هو مكون رائع ومفيد، خصو صًا للناس اللي بتبحث عن بدائل صحية وخالية من الجلوتين. بفضل
استخداماته المتعددة وقوامه المميز، ممكن يكون إضافة ممتازة لمطبخك. جربه في وصفاتك الجاية،
واكتشف بنفسك الفرق اللي ممكن يعمله!