كتير مننا بيدور على بدائل صحية للدقيق الأبيض، وخصوصاً الناس اللي عندها حساسية جلوتين. النهاردة هنتكلم عن كنز حقيقي اسمه الكاسافا، النبات اللي بيطلع منه دقيق مثالي خالي من الجلوتين، وكمان النشا الشهير اللي بنعمل منه مشروب البوبا اللذيذ!
إيه هي الكاسافا دي أصلاً؟
الكاسافا (Cassava) أو زي ما بيسموها في بعض البلاد “يوكا” (Yuca)، هي جذور نبات استوائي شبه البطاطا، وبتعتبر مصدر أساسي للأكل في بلاد كتير في أمريكا الجنوبية وأفريقيا. الجذور دي غنية جداً بالنشا والكربوهيدرات، وده اللي بيخليها مصدر طاقة مهم.
دقيق الكاسافا ولا نشا التابيوكا؟ إيه الفرق؟
دي نقطة مهمة جداً وناس كتير بتتلخبط فيها. الموضوع بسيط: دقيق الكاسافا (Cassava Flour): ده عبارة عن الجذر كله بعد ما يتقشر ويتجفف ويطحن. يعني فيه كل الألياف والمكونات الغذائية بتاعة الجذر. قوامه قريب جداً من دقيق القمح العادي. نشا التابيوكا (Tapioca Starch): ده عبارة عن النشا الصافي اللي بيتم استخراجه من جذور الكاسافا. مفيهوش ألياف، وهو بودرة بيضا ناعمة جداً بتستخدم عشان تدي قوام مطاطي ولزج للحلويات والمخبوزات.
إزاي بيطلعوا التابيوكا من الكاسافا؟
الطريقة ببساطة هي غسيل النشا من الجذور. بيتم بشر جذور الكاسافا كويس أوي، وبعدين بيتم غسلها وعصرها في الماية. الماية دي بتبقى مليانة نشا، فبيسيبوها تركد شوية لحد ما النشا يترسب تحت. بعد كده بياخدوا النشا ده يجففوه، وكده يبقى عندنا نشا التابيوكا الصافي.
ليه دقيق الكاسافا هو البديل المثالي للجلوتين فري؟
1. خالي من الجلوتين 100%: آمن تماماً لمرضى حساسية الجلوتين (السيلياك). 2. قوام زي دقيق القمح: على عكس أنواع دقيق تانية خالية من الجلوتين، دقيق الكاسافا بيديك نتيجة قريبة جداً من الدقيق العادي في الخبز والكيك. 3. طعم محايد: مش بيغير طعم الأكل، فتقدر تستخدمه في أي وصفة حلو أو حادق. 4. سهل الهضم: خفيف على المعدة ومناسب للناس اللي عندها مشاكل في الهضم.
أشهر أكلات بتتعمل من الكاسافا
الكاسافا بتدخل في أكلات كتير جداً حول العالم، أشهرها: فوفو (Fufu): أكلة أفريقية مشهورة، عبارة عن كاسافا مسلوقة ومهروسة بتتاكل مع اليخنات. كيكة الكاسافا (Cassava Cake): حلوى فلبينية كريمية بتتعمل من الكاسافا المبشورة وحليب جوز الهند. بطاطس الكاسافا المقلية (Cassava Fries): بديل مقرمش ولذيذ للبطاطس المقلية العادية. يوكا كون موخو (Yuca con Mojo): طبق كوبي عبارة عن كاسافا مسلوقة وعليها صلصة توم وزيت زيتون.
أشهر منتجات التابيوكا
التابيوكا بقى ليها منتجات تانية خالص، أشهرها: شاي البوبا (Bubble Tea): المشروب الشهير اللي فيه كورات التابيوكا السودا (البوبا) اللي ليها قوام مطاطي وممتع. بودنج التابيوكا (Tapioca Pudding): حلوى كريمية بتتعمل من حبات التابيوكا الصغيرة مع الحليب والسكر. خبز الجبن البرازيلي (Pão de Queijo): خبز برازيلي هش ولذيذ بيتعمل من نشا التابيوكا والجبنة.
⚠️ تحذير مهم جداً!
أوعى تاكل الكاسافا نية! جذور الكاسافا النية وقشرتها فيها مواد سامة ممكن تسبب تسمم خطير. لازم تتقشر وتتسلق أو تتطبخ كويس جداً قبل الأكل عشان تكون آمنة تماماً.
الخلاصة
الكاسافا ودقيقها ونشاها عالم كبير ومليان فوايد، وخصوصاً للناس اللي بتبعد عن الجلوتين. سواء كنت هتعمل بيه عيش أو كيك، أو هتشرب كوباية بوبا منعشة، الكاسافا بتقدم لك حلول لذيذة وصحية. جربوها ومش هتندموا!