السكر البني هو مُحلي طبيعي يتميز بلونه البني ونكهته الشبيهة بالكراميل. على عكس السكر الأبيض المكرر بالكامل، يحتفظ السكر البني بدبس السكر، وهو شراب سكري داكن يمنحه لونه وطعمه المميزين.
ما هو السكر البني؟
يُصنع السكر البني من قصب السكر أو بنجر السكر. تتضمن العملية استخلاص عصارة السكر، ثم غليها لتركيز السكر. أثناء عملية التكرير، يتم فصل بلورات السكر عن دبس السكر. لصنع السكر البني، يتم إعادة إضافة دبس السكر إلى بلورات السكر الأبيض المكرر. كمية دبس السكر المضافة تحدد ما إذا كان السكر البني فاتحًا أم داكنًا.
الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض
يكمن الاختلاف الرئيسي بين السكر البني والأبيض في وجود دبس السكر. هذا الاختلاف يؤثر على:
- النكهة: يمنح دبس السكر السكر البني نكهة كراميل غنية، بينما السكر الأبيض له نكهة محايدة أكثر.
- الرطوبة: يحتوي السكر البني على رطوبة أعلى من السكر الأبيض، مما يجعله أكثر نعومة وتكتلًا. هذا يؤثر على قوام المخبوزات، مما يجعلها أكثر رطوبة ومضغًا.
- اللون: يمنح دبس السكر السكر البني لونه المميز.
هل السكر البني صحي أكثر من السكر الأبيض؟
يعتقد الكثيرون أن السكر البني هو بديل صحي للسكر الأبيض. في حين أن السكر البني يحتوي على كميات ضئيلة من المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد من دبس السكر، إلا أن هذه الكميات صغيرة جدًا بحيث لا تقدم أي فوائد صحية كبيرة. من حيث السعرات الحرارية والكربوهيدرات، فإن السكر البني والأبيض متماثلان تقريبًا. لذلك، لا يوجد فرق صحي كبير بين الاثنين.
استخدامات السكر البني
يستخدم السكر البني بشكل شائع في الخبز والطهي. نكهته الغنية ورطوبته تجعله مثاليًا لـ:
- الكعك والبسكويت: يضيف نكهة ورطوبة، مما ينتج عنه مخبوزات طرية ومضغة.
- التتبيلات والصلصات: يضيف حلاوة وعمقًا للصلصات والتتبيلات للحوم والخضروات.
- المشروبات: يمكن استخدامه لتحلية القهوة والشاي والمشروبات الأخرى.
الخلاصة
السكر البني هو مُحلي متعدد الاستخدامات يضيف نكهة ورطوبة لمجموعة متنوعة من الأطباق. في حين أنه ليس بالضرورة خيارًا صحيًا أكثر من السكر الأبيض، إلا أن نكهته وملمسه الفريدان يجعلان منه مكونًا شائعًا في العديد من الوصفات.
مقال عن اسرار المخبوزات
فيديو عن السكر البنى