أكيد سمعت عنه أو قريت اسمه في مكونات أكلات كتير، وممكن تكون استغربت “إيه صمغ الزنتان ده كمان؟”. لو فاكره مجرد مادة غريبة ملهاش لازمة، فإنت محتاج تراجع نفسك. المادة دي، اللي شكلها بودرة بيضا، هي في الحقيقة بطل خارق في عالم الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل، وحكايته أغرب من الخيال.
إيه هو صمغ الزنتان ده؟
ببساطة كده، صمغ الزنتان (Xanthan Gum) هو مادة بتستخدم عشان “تتقل” و”تثبت” القوام. يعني تخلي الشوربة تقيلة، وتمنع مكونات صوص السلطة تفصل عن بعضها، وتدي للآيس كريم ملمسه الكريمي اللي بنحبه. طب بييجي منين؟ القصة كلها بتبدأ من نوع بكتيريا اسمها Xanthomonas campestris. البكتيريا دي بتتغذى على السكر، وبتنتج مادة لزجة. العلماء بياخدوا المادة دي، ويعاملوها بالكحول عشان تترسب، وبعدين يجففوها ويطحنوها عشان تبقى البودرة البيضا اللي بنشوفها. ولما البودرة دي بتتحط في أي سائل، بترجع تاني لحالتها اللزجة وتعمل قوام شبه الجل.
حكاية اكتشافه العجيبة: صدفة في إزازة “روت بير”!
قصة اكتشاف صمغ الزنتان دي فيلم لوحدها. بطلة القصة هي عالمة كيمياء أمريكية فذة اسمها “ألين جينز” (Allene Jeanes). في الخمسينات، كانت ألين شغالة في مختبر أبحاث تابع لوزارة الزراعة الأمريكية، وكان هدفهم يلاقوا استخدامات جديدة للمنتجات الزراعية زي الدرة والقمح.
الصدفة لعبت دورها لما شركة مشروبات غازية بعتت للمعمل بتاعهم شحنة “روت بير” (root beer) بايظة. لاحظوا إن المشروب بقى لزج وغريب. ألين وفريقها فضولهم خدهم يحللوا العينة دي، واكتشفوا إن السبب هو بكتيريا معينة كانت بتنمو في المشروب وبتنتج مادة لزجة. من هنا جت الشرارة الأولى.
بعدها، ألين وفريقها بدأوا يدوروا على بديل صناعي للصمغ النباتي الطبيعي اللي كان غالي وصعب يتوفر. ومن خلال أبحاثهم، وصلوا لنوع البكتيريا اللي قولنا عليه (Xanthomonas campestris)، ولقوا إنها بتقدر تحول كميات كبيرة من سكر الجلوكوز للبودرة السحرية دي. وفي سنة 1963، تم الإعلان رسميًا عن اكتشاف صمغ الزنتان، ومن وقتها وهو ضيف أساسي في حياتنا.
ساحر المطبخ: من الآيس كريم للعيش
صمغ الزنتان ليه استخدامات لا تعد ولا تحصى في المطبخ، وخصوصًا في الأكل الخالي من الجلوتين.
|
الاستخدام
|
الوظيفة السحرية بتاعته
|
|
المخبوزات والعيش (خصوصًا الخالي من الجلوتين)
|
بيشتغل زي الجلوتين بالظبط، بيدي للعجينة مرونة ويخليها متماسكة وماتتفتفتش، وبيحبس الرطوبة عشان المخبوزات تفضل طرية.
|
|
الآيس كريم
|
هو السر في الملمس الكريمي الناعم. بيمنع تكوّن بلورات التلج المزعجة اللي بتخرب طعم الآيس كريم.
|
|
الشوربة والصوصات
|
عايز تتقل الشوربة أو صوص المكرونة من غير ما طعمهم يتغير؟ رشة صغيرة منه هتقوم بالواجب وتديك القوام المطلوب.
|
|
صوصات السلطة
|
بيمنع الزيت والخل والمكونات التانية إنها تفصل عن بعضها، ويفضل الصوص متجانس وشكله حلو.
|
مش بس للأكل: استخداماته التانية اللي هتفاجئك
لو فاكر إن صمغ الزنتان مكانه المطبخ بس، تبقى غلطان. البودرة دي هتلاقيها في أماكن تانية كتير:
•الشامبو والبلسم: بيديهم القوام التقيل بتاعهم وبيساعد على استقرار الرغوة.
•الصابون السائل وجل الاستحمام: هو اللي بيخليهم لزجين ومش خفاف زي الماية.
•كريمات البشرة واللوشن: بيساعد إن قوامها يبقى ناعم وسهل الفرد على الجلد.
•معجون الأسنان: بيساهم في القوام المتماسك بتاعه.
•صناعة البترول: بيستخدموه عشان يزودوا لزوجة سوائل الحفر في آبار البترول.
•الأدوية: بيستخدموه في صناعة الأدوية عشان يتحكموا في طريقة توصيل الدوا للجسم.
فوائد صحية مش متوقعة
صمغ الزنتان مش بس مفيد في الطبخ والصناعة، ده كمان ليه فوائد صحية مثيرة للاهتمام. الدراسات بتقول إنه بيساعد في تحسين حركة الأمعاء وبيخلي الهضم أحسن، وده لأنه بيزود كمية الماء في الأمعاء ويخلي البراز أطرى. كمان بيساعد الناس اللي عندهم مشاكل في البلع، زي كبار السن أو مرضى الأعصاب، لأنه بيزود كثافة اللعاب ويخلي البلع أسهل.
والمفاجأة الكبيرة إن صمغ الزنتان ممكن يساعد في إنقاص الوزن! إزاي؟ لأنه بيبطئ عملية الهضم ويخلي المعدة تفضل شبعانة فترة أطول، وده بيقلل الشعور بالجوع. وبرضه بيساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم وتقليل الكوليسترول الضار.
معلومات مهمة تخليك خبير
صمغ الزنتان مش زي الصمغ العربي: كتير من الناس بتخلط بينهم، بس الحقيقة إن صمغ الزنتان صناعي ومتطور في المعامل، أما الصمغ العربي فطبيعي ومستخرج من أشجار الأكاسيا. لكن الاتنين بيعملوا نفس الوظيفة تقريبًا.
الجرعة الآمنة: الخبراء بيقولوا إن الجرعة اليومية الآمنة من صمغ الزنتان مش أكتر من 15 جرام، وده رقم كبير أوي مقارنة بالكميات الصغيرة اللي بنستخدمها فعلًا.
خصائص فريدة: صمغ الزنتان ليه خاصية عجيبة اسمها “القص الرقيق” (shear-thinning)، يعني لما تحركه أو تخلطه بيبقى أقل لزوجة، ولما تسيبه يهدى بيرجع تقيل تاني. ده اللي بيخليه مثالي للصوصات والشوربات.
الخلاصة: البودرة السحرية
في المرة الجاية اللي تشوف فيها اسم “صمغ الزنتان” على أي منتج، ماتستغربش. افتكر قصة العالمة الفذة “ألين جينز” والصدفة اللي غيرت شكل صناعات كتير. من الأكل اللي بناكله، للشامبو اللي بنستخدمه، البودرة البيضا الصغيرة دي بتلعب دور كبير أوي في حياتنا اليومية، وهي فعلًا تستحق لقب “البودرة السحرية”.
فيديو عن صمغ الزنتان
Pingback: تعرف على اسرار أفضل وصفات خبز خالي من الجلوتين - Ahmed Abdelsalam Younes